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( F( n$ g3 l3 C1 w4 {主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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& g7 ^' l8 J( e调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)) \! Z* F' p& \8 q, y  V! q/ v
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厨具：炒锅   砂锅
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0 H8 i. F6 c7 O9 |: C4 j& I9 B做法：7 G+ k  ^6 _0 t2 I1 @) I

, n9 ~3 H: t% O/ A  F) E1 Y$ @/ s9 w1 准备好所有需要的材料.....0 J+ u: G9 D2 S' R/ K/ u! O  n

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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗# p6 z; r& P9 m+ R- Q9 F; f: ~
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用2 u: K" ?* w3 ?4 ]

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$ G& {' D: c. ^; L6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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4 F" P/ j& r2 a2 x; v7 炖好的排骨汤倒在碗里备用, B% w0 n, B1 Y+ a+ n" K* Q
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;4 i/ e/ h" a" j3 C& G5 k" ^" m

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2 ]. a) P4 r6 M0 r, G1 X: l. M, S; x9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;: y% T4 j% {: J8 B8 d% _1 M

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9 L3 n: k2 \/ f5 D) B$ o# i& |" d" K( c10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀+ v1 e- Q( f/ B0 R: u5 T5 H

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( x3 b& N( I2 C$ R5 h9 ]11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;  ]. u/ r3 M9 G+ k7 T

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* m" b3 Y# p- L4 v, \12 加入粉丝小焖一下
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( H9 |8 p, L8 p$ t: i7 K13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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14 很多人说看了口水直流........+ ?  o, Q  j( ^: J. e; E$ N
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2 X+ _" ^/ N* h; f& y4 n" Y小窍门：
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8 [; l6 l( Y' e6 A要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。# |! n( ]8 u" X9 F1 I. D* ~* Y7 B

! O9 Z. p2 Z% l: J; g* i" F2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3 e' G8 Z& K% H0 e, d3 E% u3 n3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。) q" }* V2 k6 D; |- x6 t
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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# ~9 o' ]% }& j7 w5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。: f, A/ ^) H7 U+ d

( S1 o5 O" f' I  H% \6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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3 J7 @1 h# w; A$ A一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。( r, z2 v) a. y5 t
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢