开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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主料
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猪干   
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: a% z& b8 S  w" ?- t" U6 S. e7 @辅料
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( b+ l* }' ]1 d! o7 C3 `泡灯笼椒  泡姜  0 }  ~3 t- k# Y, K* H! E
大葱  醋  
6 K- G7 E' }! n" x- m' g9 N" z+ V白糖  生抽  
3 h. c9 n) d5 S$ q郫县豆瓣  蒜  3 q0 u6 |4 [- t6 b% _/ a  M
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鱼香猪肝的做法步骤3 Z/ C1 O/ y5 q# b, {

! G2 \( U# a8 E0 q6 n! p& A1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
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1 Y8 i( o  a0 {! b2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
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3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。$ V0 G+ s% b0 K6 Z

$ I9 ?) t) k* Y! H$ A8 f, f2 t浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。8 @8 l5 y4 @1 l6 \- Q

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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
2 R+ P. n1 g4 ^  H; e因为里面有重金属的含量较高。' O5 e+ f3 ?8 y" m& W
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。0 y. T6 b5 @: w

' \' k  f6 v6 Z8 N' r1 N0 M( k[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。