[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
& Z3 O) l, I  }, K1 }　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
& k& U4 {, e  ?+ D  H  q; W　　浸鸡汁料
% i' ]7 S5 R% u' |$ |" e　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
3 _8 u+ y6 m9 o: w* @4 A　　调味料
7 i) ^' ]& S- i8 S　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
8 h; G. K& v3 y　　制法; y3 i" A) B; o; J5 x7 J2 `1 P
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
" h8 c( c; R) {) ]　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。2 A0 H* {1 v* h, w
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。/ d8 H& @% X# I+ Y
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。