一、酱牛肉
  [% v8 t; c6 y# `. Q4 r6 X其实做法蛮简单 ( g& H, v& Z0 U
1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 . l9 R6 ?7 n; A9 Q7 S3 Y4 [. o
　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
$ A4 Q, p0 b& Z5 q4 ~- a　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ! y: ~! ^: z8 j, p4 g1 t
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
1 ]# o# }1 ~. k( C+ ?) K  K　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 1 _" Z5 ]8 f: R1 v9 p. k+ D5 i
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' ?; L9 @: D0 }  }二、炖牛肉
4 k# g$ a3 }" S* k7 c& }: q要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 1 i, \- w; B) q) G' u
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
+ S  b3 [' f. F9 H将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 7 n; U5 n8 t0 k% t
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 ) B; h) ^9 g, O9 I7 A* a
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
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三、咖喱牛肉
% [0 D. O4 R* g# W用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 / Z  r5 G, k7 e5 h
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
* r5 |' q2 U4 B$ w3 }1 O& w做法： , v  D; ^, ~4 z, Y
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
4 G/ L) }1 Q( d% B( a2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 4 N! Q3 o# @, `- j* X
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； / ]8 ^8 T- N8 Z  R" N
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
! }* p( L6 u3 A# H; Z5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
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* _9 ~, p& K4 o6 i$ v四、牛肉干做法 * H' ]: v( k# g8 S" Q
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
5 s3 Q& C+ L6 y0 g8 \4 e炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
, e  A  L5 G6 J  B: W4 M加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 3 T& a4 e" B: f' k2 f
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 4 O; q- t" ~; V+ d
注意：
3 X/ o/ |- c: ^0 H8 N% T1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 % L" [) l) E! p
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
' j0 T) p4 Y; Z( _3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
9 P1 }) H  h$ f, H原方子在这里：
% f- w( h; k; o" t7 l牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
9 H. U) z/ I  F! P! _, q! }将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 " J* L! J- `2 }
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 / m. H* p( \3 }, I

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: v6 S  }# A1 V% A' @' N5 \五、水煮牛肉的做法 5 h. L  w4 P: s) N: H; Z8 L  @. @
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 1 R3 ]- t# M$ f" u( m
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 : h! x7 Q: r" z' w
步骤：
& X+ B+ i/ e5 O2 ^: @* G1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 " b0 @0 t. p/ X) v6 B% |5 C2 P
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 ( A3 R# R: A0 y3 t2 J) @
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
  E: |0 @" U6 x4 b9 U1 i% ?9 ~4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。 & x- c6 H8 g! A+ h# l( g" R. c
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
$ E+ i9 y5 D/ b/ a3 h6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
2 s& a3 \6 |( M0 h- @7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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六、干煸牛肉的做法
# V& y/ r" e7 s具体做法：
3 }, O, ]' w: A2 z! T第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
! i4 g5 d4 S9 W第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 & ?9 |4 v: ^0 a" {" b  W
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 % w7 `9 S4 A3 E( T. n
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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七、手撕牛肉的做法
" g0 p% B9 k3 c  [* ?$ P0 b有两种做法
5 L3 y; z  e5 ^一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 " W% p& ^$ a. h1 ]+ i
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
: f( a; e; T; [* d1 C; I放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
1 e' S# h6 [6 g9 c5 \放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 ' [! P+ q; a) R3 C! J; G
捞出，用清水洗净，略凉干 . F+ k4 ?: g; \2 [0 N" Z
放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 3 Z# D+ M, C+ G9 y
装盘，撒上椒盐
- b/ \6 d4 E$ j, ]2 N* @7 A6 Z还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
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' y. S; O  f) I, t八、牛肉馅饼做法
; s; p8 r; O0 \! }+ m! @: f5 Z+ ?原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
" G, A6 T4 B+ V) {' ?; i& r制法： ) Y+ A- f: Q6 Z4 {
1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。
0 Q8 b$ V" \9 f2 m* P2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
% H% |4 }5 W9 n, _8 r7 B3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 - W, M% w$ E  o
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 4 C3 f; ~. D5 F! O, j

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; {- z7 g9 M# U, X5 W  T- p, C九、土豆炖牛肉 : W3 a$ J" l/ Z
主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
( @2 C: k$ q- O/ N! F' \: J辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
) G% o# \$ ]" S* s: w* W作法：
* {( |6 T+ n1 @  b5 Z9 E: ?& u1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 % R; ^' R" w; Z9 O, d2 w  M
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
, L0 R# q# a9 r3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 2 A  H7 v8 S/ z  [% o
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 0 h; _( B4 b$ G& J
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
1 d5 z7 X! O' H5 i6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。