干贝边炖豆腐【12P】
用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
5 M) s: c- M% b$ B1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味& ]. K5 E! C$ m' B/ {
- j* K1 w' V! M. p- ?; O2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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1 A2 K/ s+ [/ }4 ], V3、用水简单地冲洗下就全打开了
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用0 ]6 d2 V* i) Q/ x0 i
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5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味0 |+ B( C+ W( G% t' ~& K6 x
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7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜! y( l+ M2 y0 x
2 x4 V3 Z# I- o* R. ~9、稍后放入干贝边( v$ m0 m5 c. F9 p: M) h1 w
( i$ j! p! y2 Y6 T+ m10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐( Y2 `" A7 a4 r7 A6 |4 x
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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8 C7 a" d2 B* }6 U: r3 \12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅7 G9 U% I! V1 L1 A0 s. {% w
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