[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
7 p8 s* G! g, n3 v# E1 H& `1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味' g) X6 f2 x& Q: ]; q8 F# |

" J/ O0 h3 c1 x1 h- ^2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡6 n: B- ^5 |4 W/ p. {$ D- Q* Y

, J1 G, g# Z3 m3、用水简单地冲洗下就全打开了
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. m8 {* ^  Z' ~( `4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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  r2 X. V; g/ H5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味" ~4 s+ @* G% |) `1 ]& }# T5 U

& f/ n7 D$ K# l0 d# ]7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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) V0 ?6 P. V/ i9 I4 v, i4 d% c5 Q3 X8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜0 }' d. ?9 G9 F9 v+ w, J4 |

1 d* }6 C2 c$ ]6 R5 U2 ^9、稍后放入干贝边
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐, O. `2 K( p: w& y3 q
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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