山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
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4 g' P% P' p! x# b; p白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始! w; t1 \0 b& A( {. K$ {

8 z5 _) l7 A% E( Z用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
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1.发面, n5 Q. a- k9 f" }  Y) q
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加入老面和面粉混起来。发至3倍大
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2.拌馅料5 X9 b6 Y  u# ]* m" w+ d3 E9 F2 ]

! y! P4 M( m* }; T加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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8 D- J% K3 _  ?顺时针搅拌. }4 `! o# v+ T6 T% h
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3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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; S, J& f4 ~/ k% Z9 d" r2 C& \4.捏花状【有点难度】
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5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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6.起锅，/ w- e, {6 V, R

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, r; a* H$ N- J3 n. e4 D  L. ?大火烧开4 t1 S0 b( ^6 a
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上花包+ a/ N4 Q, A4 ?( Z

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  l2 r8 w: E* n4 W) r% P大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
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! V0 e+ Y1 {3 ~- t" r最后就可以出锅了。: {7 N/ c7 m0 {7 i
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味% j8 _# J0 E& Z2 c0 T) b

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5 s1 `6 {! j% C  y0 p: M[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗5 J8 B: [0 Z4 H* L5 J) H, F% @

, b1 n7 z$ n+ p/ v1 Q但是用的调料可真不少啊
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。