山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子. h+ P" ~5 }9 V
                                                      
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。0 w" T# `7 q: u# f9 J- v/ o2 _

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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻( U9 h0 C; I' R4 X" ], |0 o% E
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成品图：9 G! C; R7 t1 F$ ?6 c1 K1 p

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准备食材$ l" q4 C9 S& a, B3 w( _" C' R
1.辣椒
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' \6 |) i9 t' D7 j0 P2.花椒
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, P9 s, _: `3 _5 o, q! U/ q: J3.麻椒/ ^& N3 b2 X5 Q4 N- @9 Y
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+ ?. E: i, s0 A; [) U4.老陈醋7 t" `% O- V; X) N+ o, v; P' ^- O
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! F2 B, p" b# _) E# ?5.桂皮& I* M9 D: w+ \; h! Q' r  P
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6.大料
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7.十三香' a. d% y! a# l, w( w$ n
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8.白芝麻% T: f- _4 `7 ]) q; Y
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$ t( T" V; D# p% p# L8 ~4 @2 {3 Q9开始制作了。
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8 F. p0 \/ }* m& B! G4 S第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟
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第二步.磨制辣椒6 T6 I: c9 I4 X1 k

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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀& M7 [4 o% F5 H
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油冒烟后晾1分钟
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7 Y) e( r( Q4 q3 x; }$ V3 d0 `一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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) U3 j, ^% U0 i( E0 ~0 E  `注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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2 u0 `9 t' B1 n9 A1 O! S验证图：
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* M7 p4 b  e$ p[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？; B) K! v( _. N, _' F. N
桂皮 大料，需要拿出来吗？
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0 k& F5 t- e8 `0 U% y红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。