泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋
. S' T3 O( U. {0 M2.用手抓均匀， 腌制五分钟
7 |. e; G0 Q! D5 F2 P# K( ^1 R. D3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用! ]6 C, G" H- ~
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用
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) _6 s' S( S5 e5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用$ O4 A# b* f% G& A
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣2 w6 s# w8 K$ j0 Q' k5 K4 f
7.再加入泡椒爆香9 Y' _7 E* v7 V, o8 q
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒$ D2 Z) E: F% D4 Z: r& P$ [% q

. G/ E) v2 ^/ v! V3 f$ [- Z0 A9.大火快速翻炒至鸡胗变色
6 z$ T4 J0 u& \10.加入准备好的调料汁  w8 r$ V) U8 o# b
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
- j* E' t! e/ B* n6 {12.迅速翻炒几下即可关火3 e) l& e; S, {5 F( ~. t

: M; Y) n! s2 P/ p! \13.出锅装盘" R$ _5 s3 I0 T  Z  X$ B
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6 S% ?; ?  a* n2 K, b烹饪技巧
7 B8 s1 d; ~, B/ ?2 q6 @1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；2 Y8 ?% z) [! k& x. P0 k0 f
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
/ o5 q& k9 U7 s& q3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
0 t% F# a' O( A' c4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
) s  |: B+ A4 f9 ?- w5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；0 C3 y9 j' y1 n2 e7 {
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃2 [, n4 R% r2 Y' p6 J/ n+ E
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 , ~7 s1 e0 I6 ?" }
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候