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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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: C/ z' S( L% G& \9 ]5 R- t5 \- n$ L% W3 Y! |4 E
主料 1 v5 P$ c' w% J, Y8 _  o/ C7 ~( B
/ \8 I/ m/ X2 ?2 o5 P- D
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
7 L7 w3 n$ L0 k) X. m) u% W* D金针菇1把  冬菇4粒  
6 g7 ~0 Q4 f% d: {( s葱3根   % i: _, U0 `6 Q6 o' O; B

6 m* {/ u! ?% t+ c5 K辅料 6 E3 v/ Q1 G. r1 P* I5 L- ]
  2 X+ j5 F& M) m8 ]- H
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
& @2 U0 N* h* N0 S$ R" L- A% ~) m胡椒粉少许  鸡粉少许  
/ Y: s- _% y5 N; e生粉少许  老抽少许  # c4 C+ z5 m1 e2 m  u4 e/ ?
盐少许  香油少许  
: D5 e- G) p1 Q- y% ~" M
" m9 K5 w8 ?: a  @) s4 X! J& D2 z( X6 Z1 s
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
  ^7 `$ W( R- }+ Q$ g  `6 i
  d: Z6 G" E0 |2 n& [1. 准备食材
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) d: V1 l0 c1 {2 t2. 冬菇泡软洗净剁碎! h1 j0 n' V8 [$ R
6 s* g  b/ e4 I/ A& r- E
! `$ Z( T4 J# z/ Z
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3. 猪肉剁碎、葱切碎
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" p% P) T# z  e3 T
% e4 ?  ~: I! X( n  E4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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% q, t" l6 ~) e" r. R3 @' R& @3 X. B' s, F% G4 N  w  T

5 j" X7 {6 J6 B* }8 a: K5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)9 D3 F8 z6 Y: ^' H7 f* C. {& y+ U
9 N4 J. I# c, }4 t6 K, d
. q2 `" F# \9 z9 b

# Y3 [9 b9 }; h7 d6. 金针菇去头洗净沥干水
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# X+ y/ O1 y! t! ~: P' V

) U& O7 ~% J, w" y: o2 u+ ~2 U7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中5 ^2 V8 T" ?6 D, j( ]6 X( p

0 U1 e6 W1 x5 r0 c. U1 L, `% r
. }0 R7 U: t+ G1 ~  G& u
) ^8 J) h; f1 R- j1 e8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁7 X1 i7 k% |' N% |- J
6 ?* F& B* u# f1 E& _; ~* y8 j
) U( w" F& t4 [4 \, @# u5 D4 I

: |) J) N3 Q4 I/ g1 V) ]9. 豆腐对半切开. m" b0 t! n4 v& Y0 o
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: `5 J( Z; C" D4 A
9 P& y! E, ]4 a8 s$ G3 B+ y" Q10. 中间挖开(用小汤匙挖)+ `8 V0 u( @" K; P

0 h7 L/ m  z# E) B
( M4 R% s4 D! L, v! p2 M. P0 V3 e$ `! B' X
11. 填上腌制好的肉馅1 g1 ^7 }; R( [
( C( B# C* i4 c( c: _  ]; ~4 \
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7 C+ {  w$ j  z( ?12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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# I; }8 Y( Y8 d. c
1 I$ E! j9 T5 y
! D' m  v* Q& Z$ A5 P1 ?' z13. 放金针菇均匀铺平锅底2 W& p  b, S0 K0 t4 |  ^8 G5 \. s

. t7 [0 L- H0 K. k" y. o% E& V# y$ C
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去0 G1 n3 E8 B: ?; Y  `. G2 A1 h

0 R8 E  Y3 Q. l6 P% R/ x4 b0 c  N1 F" h' J+ N  Z5 u; U& |" u1 W- j

3 ~) c8 z$ v  K) S$ }8 H8 s- K, S! [5 ^16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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  J' R% P5 m' K  ?$ U/ c% m17. 装饰OK
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! d8 B8 `1 S2 I% k8 z0 v4 T# S5 E& P
18. 上桌开吃!3 }! O! I' F+ J5 u! Y7 h6 c9 g, M
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
% Q- D. f! q0 R还是不做了
" T* [( F% n% Z; C! ]) U也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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