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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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8 J5 P9 Y, D a
原料:+ w; p" N1 n% ]. |8 {
' G3 E, M3 @ o2 y7 t+ M2 U; J肋排250g、乌梅10个。
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调料:
1 J" X E n4 U% `' c+ O/ @7 T* I. y' X$ V) w9 p% P+ q* u, n2 b" U" H
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。$ n3 v& X0 s' ?" R; h8 k
* ~$ c* b( A% V& Z# a做法:
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。) g b9 N, ^( d( e
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。! V& t6 j: ]1 j& [. j" C6 @
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* i, W3 [' J4 c7 a3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。$ X, D& {; w& U6 w
) {# y' }( @3 Q8 C7 T4 B4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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' k7 |3 i2 h+ x; b+ b: b7 B5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。( K- v _% b- n+ j* B
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9、放入冰糖。5 i, f) i+ A* ^
& M5 l( P) t. ~9 n: h" k8 W* P* S10、放入浸泡过的乌梅。1 l4 v! U1 v' e) L+ Z$ J/ a4 f6 ~
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。( B- r( Z0 E% m$ i% f1 S% M% u4 m
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。! T0 Z3 f4 e# B/ G: N3 r$ c' t
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" Z! r" j E! W- I; ~7 z- ?Tips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。& U2 U7 o) i O+ c" |
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。
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7 n1 o4 j( V/ `9 I7 T0 Q3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。0 G( i5 m4 w: v% M8 P o
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