简介:每个人都有自己专注的吃食,虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪,实在不雅,但其实我又真心认为,吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌,先用手剥开蟹壳,再掰下两只大螯,咬破(牙口不好的用钳子夹吧)挑出里面雪白香嫩的大肉来,蘸一点醋调料,慢慢地送入口中,慢慢吃掉,呷一口黄酒,满意地喘口气,再用刚才那小腿尖,细致耐心地剔尽余肉,然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透,味感丰富的蟹身,最后是酥脆的八只细长小腿,余兴未了时,无视旁人诧异眼光,神态自若地一根一根吮自己的手指,吮得咂咂有声,这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在,正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在,姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮,或者这是元老的魅力所在。
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膳食食疗:螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为,药用以淡水蟹为好,海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
; g. @/ j9 x3 l) K3 S 主料: 花蟹(3只) 香菜(1根) 洋葱(1/2个)
- a- o; o. q" R# p7 J 辅料: 姜 蒜瓣 盐 米酒 生抽 蚝油 口急汁 海鲜酱 白糖 干淀粉 油
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制作流程:1:准备好原料:花蟹(梭子蟹)3只、姜1大块、洋葱1/2个
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2:花蟹个头较小,宰杀处理干净后,每一只蟹身斩成两半,放入碗中沥干,加入盐、米酒腌制15分钟
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3:此时,将洋葱切成丝,姜也切成姜丝,蒜瓣拍碎,辣椒切成两段,香菜洗净备用
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4:在花蟹的切口处沾上干淀粉,这样可以锁紧蟹肉水份,使炒出的蟹更鲜,同时也可以防止炒蟹的时候溅油
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5:锅烧热,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香
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% k8 X/ ^# Z. \+ `1 }! i6:把沾了淀粉的花蟹放入锅中,用中火将花蟹炒至变色
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7:加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒
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8:生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁,倒入锅中,调成小火焖烧3分钟,使花蟹吸收酱汁滋味
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9:调成大火,加洋葱炒出葱香
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, k- Q& Z0 H) Q7 I10:最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅,趁热食用,喝两杯小酒就更爽了
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& @8 n. f1 V8 w* p( @4 M# @注意事项:炒蟹最好选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。油可适量多放些,炒出来的蟹更香脆。酱汁可以根据自己的口味增减用量,口急汁是一种大排档小炒常用的调料,可以使小炒具有特殊的味道。