四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！, L: }, C( D$ \5 F" P
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材料:
% {2 d9 ~7 E$ X# f0 E; n! z+ }- P1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）5 N/ F$ v* j: ~" j# h
2.青椒
7 N+ Y- P: u* y  y. Q3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
: i) z, w3 J( e- [! b$ Z; ~7 D4.油
; t3 }0 X) z( ~# j$ z5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
- B6 H' M- U% N, s6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）* {  \9 f: T% v. c) X( m
7.盐
& D2 a- a1 ~6 Z7 o& K8.酱油一大匙4 j& A. F4 V0 D, `; m
9.整颗花椒一大匙
4 x/ B  ~7 v9 k/ u+ I, h1 ?: c10.蒜2－3瓣，切薄片! {( B2 _5 U$ J( I
11.1－2颗葱的葱白切丁
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1.辣椒切丝
4 F8 T1 p! q0 W9 T5 m5 \6 K6 k- E8 O2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。6 H0 T4 `+ y$ {/ [9 h, X* ?( b
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。7 ?0 a! g0 E0 K) z. E: c
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）; _/ v; F$ u8 Z
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。7 m  Y; L! ~) U3 p! u
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。& u; E5 `7 T. a. l6 e: i
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
9 u, \  K) i' I0 n1 o$ H) v" [老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
' s5 u0 P6 q5 m2 \( @颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平