原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！
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* M" V7 D# h$ p+ ]- {9 W葱姜蒜，葱建议使用大葱
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观
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- B( a$ K1 k( ^3 y. R4 V9 x将鸡腿肉切成丁
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调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒) R5 ]" R; t6 u; B: D! w7 x+ k/ P

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' O  p, q% e" B: C' N将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉9 B3 U9 v! f( Q7 Z6 ?
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* D7 g2 A5 |2 T覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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. d" ^7 |4 I; |. J) G+ ?; }葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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三勺凉白开
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9 F; W! W* m) {) F些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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; {5 X& i6 F( ~4 D- u- `两勺的米醋以及一勺的酱油
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大半勺的淀粉以及红油! V6 X7 j% d8 M  ~' _2 @* ]
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: j  K$ B8 Y  f0 ^. O再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了; q8 H+ [: W) t- U2 Q2 T. V# V
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酒鬼花生' C. z6 k* j) p( v! \4 G6 Z9 [5 l  k0 o

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* T; [/ J/ i  v: |取来炒锅，冷过下油5 B+ K" z) N, x8 U' t

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约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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5 D, k& p! ]/ f, R2 {7 Z# P鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦
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0 M+ p6 g- G2 W( ]3 ^闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下! z4 ~+ j1 s/ o6 \6 c6 _# R

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& \( [& F, ]# f还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒' g( k; P  w% s9 `5 y$ v1 D. k4 W

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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了5 }# }, F1 N2 M: R
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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了- E4 f0 C8 D2 M3 c' i, W% q  k

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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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. R9 N; I) B' ?! ^) ]3 ?1 b: L多角度再来几张成品图% b+ U. ], y, P- l3 M$ C+ a

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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠