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剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！2 A4 H6 A0 S- q' J
剁椒鱼头：  k8 X. }, F, l0 j1 Q
主料：
/ m6 d$ m" J0 S$ J鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g
/ g( y5 {7 i* P2 e* t  p- c8 p) F辅料：  ~/ l, `  T0 C  q
葱末5g
/ t  g' X  b$ H调料：5 `% |3 l: S# F* j% m. B
葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
0 q8 m) @: o' N做法：
  ?' Q1 u$ R: h+ t4 E- e' P1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
+ {$ P( C$ V7 }2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。5 B, y# k* V: K+ L
3】剁椒均匀铺在鱼头上。" F, Z  K" X- D% x! B# ~, U9 e& |
4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
% V' W5 M7 }! o4 G. \5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
  b3 m0 [2 V! K" C% @. H/ u* R7 V6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。3 Y6 ]0 z* Z: x" w; Z: q  c; ^
小贴士：. n3 K, @' T, O" D
1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。& Q2 g* }! F, y, y9 z! e: t4 A
2】鱼头请商家代为剁开为宜。+ X- G6 s4 c( v/ D) T3 O2 c9 P
3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。4 E- {! c) y1 H7 C% e
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不错的菜，不过不吃辣的人可能吃不习惯，个人认为可以根据个人口味加辣，实在吃不了辣的人那估计就没口福了。

这道菜太经典了，去长沙的时候特地去吃过一回，味道真不错

这个菜我喜欢
* f6 B' t/ V& `8 m  |/ V! U0 i1 b个人觉得跺椒鱼头关键是鱼头新鲜，剁椒好，那才鲜美无比

这盘看上去就很辣，这么多辣椒。受不了，不过还是喜欢这道菜

菜是好菜，只是现在好多养鱼的为了要鱼头，喂激素，担心鱼头里残留太多，所以不要多吃，或者用海鱼来做比较好

看着就留口水···  超爱吃辣  就是算不明白这个帐  上次自己做花的钱比去饭店吃都贵  不过自己做的吃的放心  但味道掌握不好  学学改天再做做试试

很经典的一道美食，有这样一盘菜，再弄上一碗大米饭，真是享受

看着都流口水了，真的是好想吃啊，赶紧学一下。

这道菜也太红了吧！我怕我吃不消！本身不是很爱辣的。而且我也不喜欢吃鱼头。