台湾卤肉饭远近闻名，深受食客的喜爱。米饭粒粒光洁、香糯弹牙，肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散，青菜爽口，卤蛋味浓，肉汁粘稠。面对如此美味，就算再来一碗米饭，也能拌着香浓的汤汁一扫而光。砸吧砸吧嘴，仍意犹未尽，这就是卤肉饭的魅力所在。台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。6 e* f/ g, G. a; Z0 S! u% n
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简化版台湾卤肉饭原料：大米200克、五花肉300克、青菜100克、鸡蛋1个、洋葱1个、姜、大蒜适量。调料：八角2只、料酒1汤匙、冰糖适量、酱油2汤匙、盐1匙、淀粉适量。3 h) x2 z5 F1 ^: G0 w

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% y- \2 q- ]2 K( K简化版台湾卤肉饭的做法1：将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放
9 H. @; z3 U) a4 p& K7 Y" M- d入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。
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2：制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。
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锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
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油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。6 n/ o0 v0 u( e6 P$ q7 E  q" K

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3：制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，
: P7 y% w5 X1 T. S0 H, ?  Q中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。1 G- E- y2 h2 V( E3 ^: ?

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% ?4 I- ]1 E, x$ X- W8 _将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花* j: P  F" V, ?+ }- o
肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。
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4：青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。
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# U6 _  t- x' m: T小贴士：1、虽然刀切的五花肉丁与机器切成的肉丁看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。2、卤蛋时，煮的时间越长，鸡蛋越入味。没有卤料' I. W( S! Y) e" T3 j
汁水的话就用八角、桂皮、酱油加水也可以。- j0 Q1 o9 _. L! U) g- u  ]. X. \. ]

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以前做过不好吃。下次按照这个方法做一做。

我在四五家吃过这饭 有一家不错但是关门了，其他的几家味道不错就是吃完了感觉很腻

这关键的是卤肉很难做出来啊记得当年在上学的时候一直吃

闽台风味的特色小吃，内地不多见。上海有类似的做法，我们原来有辣肉面，做法类似就是做肉的时候加辣酱

这个很好吃，就是做起来比较麻烦，还是出去买的吃算了，又不贵呵呵！

可以尝试的做个素的吧！用素肉做啊。调味好了也不错

我吃过一次好像是加了一些什么酱，味道很好，可后来人家关门了再也吃不到了，有时间按按照楼主的方法做一次，希望好吃

好像是有点麻烦啊，还是出去直接买方便合算

看着相当不错，就是做着有点麻烦，以后有时间一定要学着做一下