名称：水晶皮冻
+ p8 {- B) Z3 ~; }; Q$ J口味：很Q、爽口
4 D9 a; E  K9 L/ W主料：猪皮1 I! B- ?1 k. w* N% ]8 |7 C
辅料：姜片、盐、黄酒) c, L) g* \, @" J# {! r

9 w- I$ ]# G$ n6 N7 k# U9 ^做法：! W! l1 _: G) ?2 f! g) `

9 x6 a; P& {6 q3 Z# u) t7 o0 `3 j1：用菜刀挂掉多余的肥肉，! |( w/ J% H+ a! N8 I
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
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2：很干净了吧。" }, x2 T1 g2 X  U& G$ r) X  U/ o

# o1 c0 G6 H& m: r. B' F. Y3：冷水下锅。4 \% ~; L0 m/ ?2 s
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4：大火煮15分钟。: P% t2 K' r* p, N  S% m; n, J
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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" Y( d! H4 I+ o# w" `/ p6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。* X& y  o( c9 o0 C
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7：黄酒、姜片加上水烧开。
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( H: w0 e7 I. D7 c& n. I8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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9：煮5分钟。. V! \$ C! V/ ]  t  X* v
10：捞出后晾凉后切细条。 8 F- S  y; C  D& h; x: \
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11：猪皮重量的4倍水。
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1 s6 d  Y; s  i& j9 Y" U12：水烧开后放入切好的猪皮，
9 a; |, M3 _6 ~4 e水再烧开后用最小火。. z0 f: [( i- X6 g( T- l
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13：加盖。
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14：煮2小时。
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2 U: r0 I0 H, P, b5 C& v15：出锅的时候放点盐。8 ~2 [4 K3 f) l) k+ w5 D

' G7 G' C3 N* A! c; Q16：可以了。" g. A) l. C3 U) [8 K, Q; x/ Q4 g
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17：我把猪皮弄了出来，, A+ p/ x  M6 l- u% s
然后装盘了，冷却后放冰箱。2 H- R* R+ q" `! k5 J5 U

! H- X$ c( ^! L% A! n18：开吃了。
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, m+ }/ c, R' G! X& R8 d注意事项：
, y- ]2 E; e- [1：买的时候让老板多和你刮肥肉。% T! d& w" N. `" W2 ~$ p# L
2：油一定要刮干净。
/ E2 w0 _8 y! F+ a5 e- q: y3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。
7 c5 F' P: k+ u6 Z3 c9 p1 S皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，- ^5 T2 C8 M% [2 f
就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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" p8 g+ Z+ R) j. I0 j" r. J9 L. S6 @[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；
# ^  {4 z3 y& ]1 S5 l. W9 {感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。