杀好洗干净的黑鱼两条
; a" j$ w  K  ?0 I" y
* k; h% o' ^" P; H. ^9 R* b( g0 q4 Z* i' ]* L
: `1 p# |; _6 b; _! b
酸菜
- C3 S. g% j  a# p2 Z" i+ p" F$ W7 [, s
* V; G$ @/ j. b5 S1 o! ~

/ ^5 f8 A3 S- m+ v接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！        
5 I# G1 x9 F$ _! H* ~& j1 C
0 k/ l! Y! L% n7 T5 q( L2 S* B
) X" ?) v% U+ X6 M% [0 l
- W9 v- p: v  C9 C/ N# _& [; U在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！
- Z! d5 S* z6 c. |) l/ u' Q: y0 S; c& F: Q
4 V' E9 ~5 P( S4 Y

& T, [8 ^8 l+ |* r5 e& L, d" C( u# o# Y- z( a3 w* A
片出来的鱼片！% Y  n1 F0 d4 U

- w$ n+ Y. B% [- }3 l4 E1 c: d( g; r$ r: E" U/ Q* t6 l" Z# V! S) J( H
( {5 ]8 ]: `1 o# E$ s8 M
" Y3 |2 t1 l1 s4 c; f  Q7 q- s4 ^
+ C$ R" I0 W4 F! v; `7 K
在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。  a7 E  Z& X4 A) ~4 L+ c$ M

; y; k. U  u* l% n2 q
, w% h& l- N/ _4 |6 Z4 L5 s/ [3 z- j5 B% J5 v. u) h
这是腌好后的样子！
' e$ E9 J1 x$ B  b# @( C& Q
) t5 O5 {/ [" b6 J
$ y% S5 g$ _1 a2 g( \. v; H$ ^: Z. r, o- [
& }3 b% }/ Y: |; [! x5 f, }" E( U
下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 1 n1 H; \2 a6 D9 h, g0 r
6 R$ b5 r) ]* l" N  b% ^
/ s+ R  p  _3 X! m

9 c3 F$ Z+ A# }( _0 r+ N把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
& E, h. o5 O1 b( w
* j6 n4 [/ ]8 |  O$ N6 U. g4 h2 r6 m! o8 S6 B

  r- o9 g5 ~, |
+ }1 t. D$ {" }/ P1 P) b" X
  |0 k4 a( S7 ^6 ~3 \- [这样就烫好啦！ 2 i( r2 o6 N# t4 F

* o: r5 |( D, {* ]( \8 Z# a
0 A( N( L; g0 P3 G. |- X0 x
5 T; m9 W8 r* Z这是全部都烫好啦！
- }- d/ Y. T) {2 i& U% L- [* x/ {8 r6 k2 h# T7 I
  O% z7 ~2 P4 S* j/ o6 u
# F& }+ @# |1 R! ?3 Y
然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
( k2 k8 u- e; `$ G* W
; Y7 |' `* J& r$ ~
0 _  u- M6 W5 y6 U1 q: p# V  V+ e
起油锅，加入作料炸出香味。
: x1 t7 B' ?9 J# N0 T& w0 c. t- N; M# _6 q- Q, t  h
0 E, T1 F4 `; x- O4 x% S* D4 k
4 j$ p/ F0 b5 h9 l6 W4 Q
倒入酸菜同样炒出香味。! V: `8 Q' i* x3 B3 J; h, s
: V8 ^5 a6 e) @( B2 J3 C) E2 |
) R5 o" _3 o3 j* ^
# E* F# |: F' K1 B0 M7 k. D$ v

2 `1 I6 l/ b1 ^加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
! p% U7 |( N; z- j5 _3 i3 X, f
* H1 j/ _# g+ ]. q& v' I0 _+ k- k' U& g  H

, F4 Q, ]$ `% \5 g+ F! ^把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。
2 _. A) |) _4 {( u  u
3 V5 _' V) e# M& P5 Y' v1 n' T; y( z- {  a" w  U# U

/ R  w! x, B3 X; F& }把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！/ a  W2 U6 D2 v  T$ x$ L+ F4 [$ E

8 T% C& C6 j- o. L9 ~$ i( Y6 v+ {4 k9 Y/ X) _
: O& H& _2 Y1 q
+ {5 b# H1 O$ x4 d
在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。
- a" E$ a7 W8 w
. a) C- d+ U, v+ j4 i' N4 w
: L8 L. O" B! f4 W& p7 m这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。
8 h* H) e; e8 X% D( q/ y
/ u! b1 J* U3 i, s, \! ~+ H

和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！

不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜

酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。

酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！

片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。

要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了

楼主鱼片片的好好，我是不会片鱼片，但很喜欢吃这道菜，呵呵

本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。

抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练