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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.
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　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.) v7 i; X/ B8 |( E7 r7 f: W/ w2 o
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　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.
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: F# K, h( c/ I9 |; h　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).
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+ y7 |& x5 h$ q3 }* @: H3 b3 N/ y　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.' D+ C# j; f* d* B
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　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
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　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.. v4 ~8 \. h4 i% {* \+ B$ e2 J

; b, V: b; d+ k+ o6 A: [　　鲈鱼一条洗净
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/ n, U% t. @; \. j# x鱼叶两片
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剁成鱼泥
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加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清/ {6 @8 W+ q/ Z1 b) _
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搅打至上劲
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鸡蛋两个加盐打成蛋液/ a8 U6 `0 E+ j
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9 _  q0 |9 G0 z7 e烤盘刷油后预热
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在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
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; g* ]% Y9 u* D; W+ W将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上
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分别从两边卷起呈如意状, }) ^5 g) f8 L* x6 G, _2 u6 o' q

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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里+ \% n' a) u6 Q. Z/ j

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大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬