材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油. p% p) K/ v: W" C. U; y3 s
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技术要点：
3 r: B" ~$ Q$ M) E  H6 G- {" A+ i& x+ C热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。/ V; `4 z% t: a0 K

. h, B) E  L: ?9 `& [5 n开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。( V' D+ _  j7 J$ W, T

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7 a% i- p  }. |3 e' b4 k醋是易挥发的调味料最后加才出味道
6 b, c' A, a$ Z5 m  [  Z- ?! }鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
9 ]; z3 `$ J) u. p! g) ]1 I耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
  \  g0 P; i& J4 S因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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1 y4 A" K& m* y7 z, `) k这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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煮饭的方法
" `1 e- X: ^: [9 x6 L1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
% G1 Q; Z) G( s# V  m3 ?2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
- V; z6 ]8 [7 e7 R3水没过手背或者低于小指头一节即可。2 D! M6 j  G9 O0 A/ G# }( h
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。; X! _  W7 L9 T; r1 j" f
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。