材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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技术要点：
, \3 a, K) s( d. q* `热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。% ^( M: I' c) C

# l, {& [6 J2 m3 U: D# m放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。1 w6 G, u3 |& r0 C4 q
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开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。3 t6 y' m2 [7 m3 v

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1 P! p6 I3 p& U0 |醋是易挥发的调味料最后加才出味道
9 d- f1 S( D. V鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质
& y9 N6 z1 H9 P, ?) w) B- s7 d耗油过热会失去鲜味所以也要最后放
+ g1 C# y0 n0 D$ ]/ p% ?因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多6 }, T4 q5 m$ S" K8 m) A

  ]( y7 l+ h, A* g5 M" X" T这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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$ e' j0 Y. v6 N4 ]1 [; G" G煮饭的方法
9 \3 @  X" X" s! K5 ]1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。) I1 G$ J- N  h" Q) z3 G; d1 }
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。; ]/ i0 J+ e4 T- E& C
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。2 E7 J. J# g: _7 z: Z9 ]) w% [
但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。