其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一! B+ _; T  w' G; I

0 l1 J/ P# ]! w- O! Q& Q热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
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/ E- A' Y8 D$ r, B' j- E" g- |核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
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流程
; n4 c! S- m# C1制作蒜水
) K6 @( `; r" M8 \蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？. d8 A/ q4 U, v" J8 N
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0 A1 L$ G+ H/ Y8 R8 C2下面——拌油面/ \: }  |; n- G" e. m# p
这一步要制作的是半成品的热干面。
7 B) p  K( c9 y6 m. R$ |" T下面：
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- ~1 ?- V0 N" y做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来2 J6 k* m" Y9 `% D4 B

0 Z. Q# l, W" d. r6 w0 i4 {  }有韧劲就可以关火了。( N" n; {0 V, z  R; y5 W
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拌油面：3 u3 z7 ]# a/ I( `2 i
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
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3 _/ P$ i: `, ^* a" I1 u，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
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- h6 f: l9 u* K7 q4 K6 \算完成了。
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) L2 F& P& j; @, M& s3拌佐料& g. c9 X* A# V2 S3 ~$ K
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的: g% H+ d. \5 ?

" N: I+ l& J8 h# {4 L3 z% Q& i1 v: P9 |萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。
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条件简陋，不足之处还请见谅。
8 n3 x# F2 `2 l! \' d9 O' `凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。! u$ k3 K$ _$ r4 [6 K7 F# D: @; p
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吃法22 e+ ?% o0 {' {, A, \
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~
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0 F! m( v# L8 W4 u[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 ]

看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。

忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡

青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。

哈哈，方便简单，其实我以前也做过的，不过味道一般

拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。

热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。

看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。

凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。

啊 虽然不知道味道如何。但是已经没什么卖相了。呵呵。楼主加油