2 ?5 Q- o2 r; b, R4 J3 n$ P4 z
原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克   O: ^; ?* B) ^0 ^) x
* j7 Q! h' a3 R
( @! h$ V% S6 A; \3 {
- A- Y( a% J4 a  m$ ~7 f- w( E
调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）9 D6 x2 F9 H. `9 C5 q3 e1 a
2 z3 F9 J, A# }' W( ^5 n) [
做法：, j; B: h8 {0 }  G* `

) K- v3 S1 t7 k3 }7 r 3 k+ \7 d! F4 m5 C  l4 n9 F

- }7 b1 s. `" Z; U1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香/ y9 @1 f: N! V  V; F7 k# g$ R

% O) [0 y  V$ M  O切碎，鸡蛋打成蛋液。
5 _6 u. [! }7 Q! n& g7 g
. ^6 L' K+ p/ c6 L9 }! z2 \# J2 W
9 K7 `8 a  H! z: m! d7 \0 a
8 h$ h6 Q; b2 p9 |, }1 H9 ^2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。( p) l& W9 b: O, B2 l
* E3 T  F5 n) l( X6 H

6 A! \  k2 ~7 s* u+ m$ O  S8 N0 R- S, V: D
3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
, K0 t) |) N( w% r  ~9 q1 }: U; q. Y+ M8 D0 @
3 \3 b& x. N: [1 g

; \; A$ }& f8 d- s) t2 ^2 p# v) |4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。0 D1 e: b8 k! Z& d% U% V! z

/ b) y- @1 C( M: B$ z6 t7 j
/ f9 Z0 N4 j2 _+ u8 R
( N7 M  b9 a* @% R1 t5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放& \3 N# w* L" o" e7 m
. w  G5 v$ f) `& I5 V
入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去+ {& O* Z- B4 c* M: e9 j, T7 E
. W$ B# ^! k5 J) h
多余油份。
; |, Z/ f5 p+ E" ]1 b9 S0 o- S: }. Z* r/ D

+ J3 a! B1 i& B4 _4 q1 F  @6 X$ }5 I9 r" Q
6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，
) @' w$ C! n- ]" S- q& T
- L& Q  }' e: ?8 h* U炒匀后盛出。  U% ^$ y$ P& H2 e
3 x4 V0 _4 m* a
5 x' P4 H0 W, R# O0 \& ?0 [
5 r; p$ X7 w' |9 Z
7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡" F) h& u# Z& k0 a
* c$ x, T' `; B" w  w! x
椒，炒匀盛出。+ n" c6 L# @1 z" H1 @

3 d; o6 Q1 A- U6 B2 `1 R 5 J1 W1 b9 f4 h5 B

7 `; L7 S; Z+ Q8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
2 V* `$ J4 r9 n( R) Y  o4 r2 y' M7 Z; [% G) ~. n
8 V+ I% H* j) z/ C, k
9 h1 @* f: V" F% Q- u# E* P( ]6 M
超级啰嗦：6 b" [5 K  [& H1 I) v9 o
% E! u# `8 ?0 g
**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
7 N$ x. M: D5 @
* \& ~6 W5 \# f. \! O**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。; G9 J) P# a' }9 O* }  g6 B8 L

7 n- @: z" s( J; Q% A$ x& @**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。9 [' {& d0 h, r: k7 P- X1 |
8 |1 b& B7 S+ P9 V% p' Q3 j  T; |
**柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
; V! l: N- H, |6 |) J' O( l: N9 w" j
' B- D, }4 u( z3 j7 Q. I**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好& K+ k" Y1 L& N+ U5 x9 f) q
% |( O! G* N. p) E2 `. j! N
% t* j1 j) a6 J2 p7 k
( m% f2 W" d5 t
# _8 V* c; _3 q, w7 {5 {
6 C3 w7 @* ]7 |6 X0 l+ R
2 J; {& [' ~* @+ _3 r: j9 B3 Z
[ 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 ]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
( C$ E$ _8 Y6 K9 Z# M: ~9 a
0 O5 a' o# L. a. q[ 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 ]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
3 N1 }/ ~/ X( ]; y  Z- C0 z4 s4 _$ M8 w6

给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃
4 h8 G. v& u1 Y' I, |这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了