名称：孜然羊肉
$ H8 E+ \$ ^: b4 m口味：其他口味! S! E6 z* s8 J
主料：羊肉1斤
* e' W, G$ y# b  t辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色 6 a6 f4 I' _. ~8 @3 l! [
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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第1步7 c: H" S; o4 w6 `( d
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；  `4 q5 z  g, t0 I2 L1 Q0 H+ H
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9 N" a; N: d2 y0 V第2步
! H; H4 M4 w5 N4 X+ ?6 B8 d- D+ I加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；) O& }6 Z( B" l! a
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第3步- t( o7 x) y- o* w
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；2 g- P6 n/ U) D' T  P+ a
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第4步
$ S, O; u: _  b" i# U: O* p放入羊肉煸炒至变色；' ^/ l  _$ c2 `. K  Z/ n4 o+ J* j

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5 t$ S+ o$ c: X7 g  P. c2 Z  r第5步
; H2 P' b. g- x2 V1 e) u9 H1 [少加点酱油调味；
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6 k3 {+ @7 U+ m& z, K第6步7 n$ r6 O- h+ d0 K' m7 B
放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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孜然羊肉的做法建议： , m& P8 c* ?" ?2 _5 F% S
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 / b7 ]/ y3 ^7 ~
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
! l$ g' K7 u, t) ?' F7 K1 z3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！