只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！
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材料
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  P5 z; R( c0 H5 L+ v( s8 J. K五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 7 Z/ S8 P( j) T: a; x8 `

, G% e0 E% N! z, z# S6 b3 j# R6 n技术要点
: \: I1 G% s$ B2 A1青椒去籽% ^8 s5 ]# J3 p2 z0 a; S0 a
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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2肉的处理
. U& c$ R1 Y. K; ]肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。
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3洋葱% q1 S: D% ?7 _
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。" z6 t  e$ J; A) N" W
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4火候的掌握9 T* Z- q6 n( J( R
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了8 l& a" c* M1 X! Q% E" Y. S
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！
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那么开始了  i8 c& ^  `2 d: Z3 I0 J0 n
洗菜( y( o# e9 q+ l1 l3 Y( |( x; ?
切菜4 I, I8 _! T  k& k( A4 ]8 S
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。$ k) i; c1 W/ q& w. M
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。, y9 i/ c( H( z2 t
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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3 Y9 [# {% }+ _. h0 `! ]/ x. D懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！: Q- M+ h% J8 M2 K7 s

7 ~1 ]0 n# R- a回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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扁肉
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一些准备工作
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. |+ v5 k3 }) I' I' v9 Y) T加五香粉和姜蒜老抽/ {$ w! ~: V4 z& S; T& [

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" I5 H9 \( D) J- y% ?4 j' {8 ~完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！5 s. v& G" E3 r! t, s5 s; W

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7 G6 F4 H  i4 E, z9 t' D" I东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~! g9 [" R1 P2 ?( F

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! f( y5 B+ f) u; a  {[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。