1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。
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+ X9 c6 j5 B- U5 m0 \2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!% o( Y0 P/ g- E5 V/ F
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味9 p6 ?. u) F; x" w3 \
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!% Y9 c4 b2 {4 @

, x  u  h. o# L6 S5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! / q0 D8 J1 V( [% ]( ^

* [0 @! ?' G! B6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.5 J" D: b; V% A' R( M" C

" F: k5 d7 l6 d5 X4 _( b7 s8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了# X. @" h$ x9 O0 G- P- G6 ~0 t
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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- K! F- G+ o+ n$ i7 R" r; S' T, L10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ; B/ s  d1 H# @" K; v( s0 _9 L

4 c8 F# E8 \9 _13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!6 M; w9 z6 m4 g; `# k/ N8 g

9 Y( r1 [% Y! k! E! `15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?' t8 U* U  h5 @, p! q% A

% W0 |' x; F8 V; V$ w16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! * f2 t( U7 M+ E2 ~

* B' g$ G" ^0 v! r6 p1 V/ G2 x' M17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!7 D# g0 G3 C/ m5 |

) \/ ~3 t. b$ d3 J) t* e18.搞定!看起来不错 !
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一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵

哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。

比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。

煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@

吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。

清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。

煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。

还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。

又名边鱼，也是沾伟人的光，改名的武昌鱼的.
8 d! _; |/ B2 `: r0 }! ?' h! v3 k那个伟人也是弱智的。在武昌吃的鱼,就叫武昌鱼。
& z$ _+ y' Z4 D4 w那鱼要是游到了长沙，估计又得叫做长沙鱼了。
+ H  c  K% \, g! v* Z味道，本来人觉得不怎么样。
  `, w2 f, r+ [4 a- V但是楼主整的，色香味，看起来很诱人.