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7 }; l$ z; p, B2 B, M& c$ k剥蟹肉!两大碗
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把蟹肉倒入肉馅中- w) n  f7 W$ ~
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- y+ r; x3 F0 C5 E+ D9 Q" p用螃蟹壳煮好水备用# G- \2 M5 L, Z* L

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加入调料，盐，味精，糖, L, X& i2 `) A, i5 I

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; k* j  }, E- h% v+ `  u蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中+ {6 S- j3 `) U1 _; x1 d
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将蔬菜在炒锅中煸炒下
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选些大的白菜叶备用
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% P; P2 z5 Q8 _1 X) Y, p: ~将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底0 m+ o; m& ]5 u4 g; _
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# ^. Y, C! q) r7 g加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅
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开始搭Zan肉了( m  ~: X; V" `9 p' m/ d& T) ]# p
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/ D* Q& M' g: k2 G( @% r& L6 F) b/ a用大的白菜叶子盖起再做第二层; ]+ ^) k" e9 \7 ?: d% O
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继续盖楼!4 Z5 I9 _+ Y% }# W5 K, I/ L3 M& ^

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点上蟹黄增加色彩
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再盖一层白菜叶子4 }. t' F$ C( W& H4 Q5 ^+ U9 U

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1 _- w$ j* ^4 y* h* s* @盖上锅盖煮40分钟+ t( G- k: E- B  f
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 ]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重5 ^$ j  k+ M7 B& B; X- L
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~
& R* \: p/ h" `; d" k+ Z               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~7 {4 @8 B1 |$ F, O: Q
               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！