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京都排骨所用到的材料有：
/ P1 e( j0 L* K0 O* r小排骨......500克
5 ~1 f2 m+ S% R' v& D- I酱油......1大匙' g! [: _, T- A& f% b+ {8 a
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）( J' p. O: G0 k2 d$ i
料酒......1大匙
( s, {% r2 [: i, W2 l白糖......1小匙& U$ W6 `( g+ m( z1 M
盐......1小匙3 W" K# b5 G0 H, a, ^% ?
番茄酱......2大匙
4 O' V. \6 U2 B( u( J' [（喜欢的话可以多放些）
4 s2 `5 c* V8 ~- `  s/ W淀粉......适量! x  |  g: n# V$ J9 m
大蒜......2、3瓣/ U4 h+ G5 {2 U" Q! r) T
清水......一点点
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做法：* e: G( l( t1 s, N$ X
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。) l" \* t+ O. p+ V$ c* W
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
, L6 D( U3 m$ h7 l2 ~( ^料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
2 l  z; \# f2 \炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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& L. k7 O1 }) S7 j5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
, n: |/ r3 r+ |/ u! a8 g2 X# t先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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7 X* K; N- c  {# j& d+ A0 j[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴