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3 h# [. m, |' u+ b做法：炒$ Z0 X2 [, R, _& b+ Y* q* w
口味：椒麻味, V' p1 w7 d: M( Q6 N5 i
绿豆1把
1 ]$ I; N+ A9 Z& G* E黄豆1把
- W. K3 Y9 e2 B! F. T6 p大米1把
; G* i4 K2 M( _8 C9 m% r7 R鸡蛋2个# }! L9 q; N  z( D
青蒜1把
; o/ ^2 \' [. D( I5 ?) a7 [2 V# ^* }& O9 N3 [
调料
  p# Z( v  W% q9 ~* t9 w色拉油适量
0 i) ]4 D! ]' w% S食盐适量
  T, e+ ~8 q) f2 [( P生抽适量% I" D% r* e5 ]  t! p1 v- R
水适量胡
! g# {/ O0 U& K+ b0 |1 a; s椒粉适量
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9 f5 p2 C0 N9 m# r鸡蛋炒豆丝的做法
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# N% _) m- M2 J# ^+ A" o制作豆丝：) d1 Q1 {% W6 |1 n3 c# Z& B+ p
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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) V" P" ^- j- J1 V) H. Z将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）$ e; e; {- |/ N9 O) [8 u/ ^7 N
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) X: o( h0 b! G: B8 y大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来6 s# t+ [' G8 z

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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平& x$ |- J+ N% j6 B$ {5 g

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& O- t0 a+ e7 `9 F) o& V+ N% G6 ~" v下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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! w" k0 b' i: X. {" D7 Y摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟$ l$ Y; B' F% F& V9 P
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分" ~8 i/ s9 ~& R: [. r0 V, x% v1 }$ V
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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4 d( v$ r; {* r2 F不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】' K5 g4 M6 z6 M2 M' M. H

( w6 O3 b+ i; l/ J, K5 `! e将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
3 O  q, V' C2 T* g由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒
" o8 v9 v! L0 l6 c$ X6 }将适量的盐放入鸡蛋中0 t. \# B0 L; z$ C; I

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5 r) o! S) j% d# M: o! V( L5 |将鸡蛋打散
& [6 _+ ?' K0 x! w+ }9 P: Q3 b烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋+ f; C- F  P' M3 I' @  o

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: M- @: a7 K1 _5 W用筷子搅拌迅速的搅拌
8 e* D, f+ e4 g* m  y# g将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中2 [& i! g7 b4 G+ y6 r! C
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2 b+ p& ]$ {3 L( z  o* A( u9 E+ }% u/ ^0 r1 e& M
再在锅中放点油
# W5 m$ D+ I1 y  {. \, C3 L' Z下入青大蒜和红椒翻炒6 D, i# _/ G+ n) Y8 I  e
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下5 k# t# }/ R* ]1 s
再加入适量的生抽
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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
; r# W3 n* O4 ]1 V" \' z, s& l加入刚才炒好的鸡蛋
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: J7 U# r! t* R  S6 H( K适量翻炒一下% {4 [% U5 o4 a! m- c5 ^6 T# V
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了  ?5 O- ?1 {! V( }. Q
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" L5 j; f2 \. S& W' l+ W9 b2 s1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。9 t6 I' K8 c5 j8 E. l
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
) Q8 r! D2 G) m/ _3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
+ x. L; q4 j1 d0 X: O7 S; i) p4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。/ @* s4 E& z% n+ A4 v; c- `

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" ^" E/ E, m7 E6 I: M8 t+ t9 z8 Y* Q2 Y        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
+ G6 C+ m% ^+ W' {9 I" e9 n! S; O鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。