每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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- U& v, A' z2 x6 N- i原料：
$ C! G& c7 P  v0 b白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；% ^+ \* O8 I7 L; m4 J9 w5 B. u
调料：7 a3 m+ E- k8 d  }* Q+ S; F4 K9 y
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。+ I' ]. N/ p5 s
做法：, K+ y9 x/ Y  ^2 @
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
8 b. o; p; ~- z3 ]4 F0 R$ f7 X2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；& k/ X0 f2 `) _; g( s% f. e
3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；' J' b: o: ^/ u5 L  w6 [; B7 |
4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；  k+ g" B$ q% Z" W# j# K
5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；( k  b% t  h4 t0 L' L2 c% B  L1 _7 {
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
" _# d% @: e# }- {7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.' X  C# [- P- U+ M6 i
不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了
" C: x4 W' R$ d, a3 [4 F蟹黄干丝只在店里吃过
+ A4 ]1 k7 L- i8 ?8 a( ^- u) E没有自己做过呢