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' g, C9 s" b7 O" V, r" ], G+ z* P前些时候做了一道酸菜鸡火锅，那锅底吃起来清淡，这两天忽然想吃点辣的，所以买了一只三黄鸡回来，打算做一锅麻辣味重的鸡火锅。 " Z: Z, ], V# [$ {" N8 V  Y5 R
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原料：三黄鸡  青菜头  芹菜  大葱 ) U, `: x6 N$ B) b; U, w  \: W( ~
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配料：秘制的调料  豆豉  姜  蒜  酱油  花椒
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+ V3 |% q, h9 Y8 d! J! H这是我事先做好的调料，做法是用五香油、豆瓣，加肉末炒出香味后，在冰箱里放一天左右，其目的是让五香油的香味完全渗透到调料里面。 9 n6 w3 v  s( x, v: Z

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先把鸡处理干净，然后切成块，用料酒，生姜片，葱去除腥味，再把姜、蒜切成末放在做好的调料里，加一点花椒 , a% J$ Z  W+ F0 s  h; w) N. C
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0 D9 k/ F6 r+ y; `青菜头是我们南方的一种菜头，跟榨菜差不多，这种菜用来煮在鸡火锅里很好吃的，青菜头切成稍厚的片，芹菜和葱切成段，然后把几种切好的菜放在锅底里面备用 7 x8 s4 L6 K: G1 E6 O' w/ O

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! l4 b- x! U9 h6 F$ v接下来是重要的一部份了，锅里烧热油，放入事先做好的调炒进去翻炒，然后把去了腥味的鸡块倒进锅里（这里的鸡可以不用焯水，吃原汁原味），炒均匀后，加入酱油，适量盐
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% W+ a$ I0 v- ~0 J+ c) \! t' e  q, n鸡块跟调料混合均匀后，加入水，水的多少要没过鸡块，烧开后稍为煮二十分钟左右，就把整锅的鸡倒进事先准备好并有青菜的锅里 3 \! c: J% _) R; g& C8 K* P2 P
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! Y$ \5 _1 u/ ~& F, t0 h经过几道比较麻烦的工序，但一锅香气四溢的鸡火锅做好啦
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[此菜特点：色泽红亮，麻辣温和，香味十足 5 c4 }! y3 g- _3 v7 ?8 a
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看上去简直太爽了，做法很 详细，回头我也去自己试着做做。看着红油就有食欲

好吃吗？看上去好像还可以，只听过酸菜鱼是么的。很新奇。谢谢楼主分享

学习了，原来鸡也可以做锅子吃啊，看着很鲜美，有空我也做一做

不错的鸡   教的 很详细 有时间 要尝试一下下！！谢了

不错挺详细的   就是就是炒鸡调料不大详细

周末找时间试试做一次，好久没有试试自己的手艺了3 K$ P% Z- d; z) v: n8 q4 ^* P+ o
就是青菜头不知道能用什么蔬菜代替，我们这里没有这种蔬菜

回7楼，青菜头只是普通的蔬菜，为了让锅里不全是肉而已。任何肉厚的菜都可以，比如土豆、魔芋什么的。

鸡火锅第一次看到，学了，谢谢楼主

看着图片就有食欲，回家自己做做，谢谢楼主分享。