秘制狮子头
& x1 Y$ M4 s6 O4 Z3 N4 o9 x' v7 z, T, x4 |$ P0 j' `2 n
主料：猪肉（七分瘦） $ C7 r( \4 `! g2 j" t: d8 ]5 j  i
　　配料：姜、葱、鸡蛋 " X, A! s+ g" X4 F9 [2 I  d1 O
　　调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉
' F: p$ s% z4 g1 z. |$ C( }
! d2 t1 t# [& E& K7 J做法： ; T6 V# U. i$ g" C; m4 v. _
　　一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下
5 P6 n1 }# p, L7 s　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀
$ P  h3 {4 W: C) v# Y4 u$ t( [  e' Q& L
三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。
& d& i1 R' ]3 [8 s$ U　　四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结
# T: C" r' g5 k1 t$ W0 t　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成
& s6 n) T7 A1 M% G# g! r  x3 k
& d2 `0 A# ]0 }
% G  }+ C. g6 k' n[ 本帖最后由 lily586 于 2011-6-1 19:51 编辑 ]

最爱狮子头了，也觉得家里的狮子头是做的最好吃的。店里的狮子头已经不是传统的做法了。

好像说是清蒸的不错？不过似乎喜欢吃油炸的更多。

很喜欢吃狮子头啊，那种买来的还是没有自己做的好吃啊。

我自己试过很多次了 都没成功过 看来技术有待提高啊 调汤也是门手艺活啊

江南名菜之秘制狮子头，原来是红烧狮子头啊？但是我老同学扬州的说：正宗的狮子头肉丸油炸后，是白煮放青菜炖砂锅的，大家试试

看起来简单但是做起来要好吃可不容易！不过做的多了也会慢慢有经验的！

这不是肉丸子么，怎么成了狮子头，不过叫什么无所谓，我喜欢吃就好，呵呵。

最是喜欢这个菜啊，又叫四喜丸子啊，很是美味啊

所唯狮子头原来是普通肉丸啊,现在才知道呢