上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~1 B& H% X! b; r: H' V8 p
: E7 u$ d1 P3 T& @: s4 x
今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
$ G: u& `+ G4 r2 F- @先秀秀我的刀工 ~0 H% U+ ^0 I# j" x
这是鱼片连刀
3 ^  C5 N+ l# C! f, A$ q
6 g" o" [* e7 |( ?$ Y  t& v5 T. D+ O6 a( @* n+ w
下面开始 ~
2 n- q3 y, ?# Q4 w2 h( C想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~  q& Y8 ?( g! l- B! x- v; V2 V

- {0 {. r" H. k8 v5 q8 S注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）
6 e9 P! S1 q! U7 M' j萝卜去皮切块# y: _4 c% V) m& N0 H+ }

/ c) O$ B; f4 ~. S) T8 w0 R- K将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）
+ k' m# Y* U$ S6 O8 A
3 `& O5 e, y$ A- I$ ?$ M8 c0 x  j/ L
这个是成品
- B; g/ \5 y, F' p+ A  i% f5 u/ O" ~  t

6 S/ _" u4 y7 v2 z* O! h将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
/ v+ F( P8 o+ L" d+ g+ H( i; M, \0 J5 _
把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
! u/ x) K- T5 v" ]$ F4 R
5 Q. }; F- l2 j9 [鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
$ V4 v& W6 k) Q( u5 R  w- E
1 K& ~4 V' G. @) d/ g6 c3 Q在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
! Y" |0 g2 p$ V+ G0 D& e4 j7 w( s1 H3 q- _4 G- g, N- Q1 y
用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）
7 m# S( k3 ]! n5 `" Q8 j6 ]3 s3 d( W% l, V- Z
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅
# O/ }9 |8 t; J. F) C7 p' n- z
/ e% \% {7 K: ~# J0 S7 V. I
' B8 ?- @( B- W# @: S( j$ r3 \当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~9 {0 O6 r5 L* q' e, w

' c1 Y) @; v/ v5 y. Q' G; y蔬菜就更不可少啦~
8 Q7 m5 V4 y% n8 l
4 t# a& M" W3 k% `
( }6 T# e& J: g1 n; U
) _2 b5 }4 D) t& w8 K' Z3 `3 q2 {9 B剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。
  }- [% ^5 _% k, g# h. V& ]不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来