正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
: t/ _5 ~- R& ~4 S, B    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。2 E5 X" q; ]5 ?# A! b3 F* _
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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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) M2 S. S9 {: R7 l/ j姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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; D/ Q; f7 ?: u* N& W0 \9 t& o热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。2 ^" K3 _' B2 q3 V! Y5 K4 v

; b/ L9 F( O$ s3 q/ A$ l油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。5 ^3 Q$ w, W8 C0 Y: V4 w

很好啊，看了真的很有食欲，比较下饭的菜啊！

这道菜真的是比较经典的菜了,非常下饭的菜,可惜的是一直做不出餐厅的那种味道郁闷啊

不错不错，
/ `8 y6 W9 k8 O( [! F" Z* V! @回头自己弄下。8 o) o% H4 Y6 z  X2 Y+ f1 y. O; u
多谢LZ~~

楼主，图片上的菜是你炒的吗，好像好好吃喔！

上学时下馆子的最爱，还念我的大学啊，失控了

个人做的时候不放面酱，炒的时候放一点糖快出锅的时候加圆葱

我喜欢吃回锅肉，但是外面卖的都是素菜占了绝大部分，肉没几片，也不够好吃。

这个很好吃啊，感觉像果冻一样，不过我们这边是拿来做菜的，这个好像是甜点吧

說起來現在的餐館回锅肉都是雖然一抄就不理那裡會有樓主弄得這麼吸引人。