纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。& ?- q0 D; W8 [6 x8 g, S
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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4 [2 p$ N6 K" X3 ?- p听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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8 @% n& z* v' Z. {$ N* J0 C过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！' e/ E, l3 I; f, `8 Q0 x

& x. r5 p( S& I) M剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。% i7 A7 Y$ F, F0 b7 O) c6 n: O
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原料：+ O( a: H: [# S* N

( {" W4 ?$ p! K2 t. `7 ?A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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7 a5 D; O' ?- S5 x& W; ib、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。/ \* n6 b  X$ b+ P8 ^. [4 U
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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5 }5 @4 G' d: z+ T) h1 d做法：
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。) d( T5 H  T7 F% q6 R
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-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。) I0 n9 k& ]$ t  {' [
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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1 K8 U$ `/ _5 x* D8 K# B, {# ^------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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" Z$ h( v  ^5 R5 i8 o0 W/ U" j* F------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。4 q3 i* O" g( ]0 ^

7 x9 P4 C8 c3 Q% ]------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。0 G" ]3 v( _+ [( u- h- }# \$ B

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0 R9 {" u% F' a7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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* o$ Q& e! O5 v8 ], f8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。3 f3 t* }. L; r& G* C

0 S4 B- J2 w3 N4 b) s+ k-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。2 {, s$ p, R) w( M6 ^; i4 B+ O
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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1 x4 c% p# J' k2 L2 c13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。8 d7 {: L, a$ w1 N

2 H; n8 M% g- ~& G: V------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。3 ?3 ?. Q+ h4 u2 p" Z+ _; h: f

4 e7 ?+ h  n+ g+ l# B14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。. H. F, L7 z/ c3 c# s8 {) a
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。, X9 S9 }& P. Y, \+ i( a$ I
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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6 ^4 g* l' G' x" l% }6 ~------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。+ M' y4 z3 A2 {" F. }. P* @

1 O3 T0 d$ E7 E9 ^1 t8 r第一次还是要自我总结下嘀：0 R- J" N8 S. p  m
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。' |7 p+ @1 e- v5 e* R3 M  }, e

! H+ S, v5 A7 B: _2 F2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。7 E, H: E% \- X5 [4 c4 S. i! c& M

& o2 ^; G$ T6 a" H- q! Y& E- o4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！8 {' h4 s- s. d9 L8 y; ?

, O' X( h9 F! ~" L3 l! Y. x做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。6 v1 x0 W# e+ l0 P$ \. `2 F: e

! A6 \% {& v1 H+ Y, i1 t8 ^煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个