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主料：
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$ E+ K  @$ n7 v% E山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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辅料：. ^, s9 W/ c% |

) H1 b" T  g7 x. m葱末和姜末适量1 U/ U. P/ h+ c3 W# l3 q" v

, l' e( l6 k+ p8 _0 n调料：
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* ~! h; [' M; M油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。5 `3 L" l0 @- g

! v8 B, H! m7 W' Q( _9 I5 a+ I做法：
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4 O8 l1 |2 c+ ]  F6 g1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。9 T. `$ K! q; u& B7 \! G

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2.用手抓匀，腌制15分钟。
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, A% `5 j1 e. k9 S2 R. ^( _; W8 @3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。% n( E* j; X: I' \
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4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。( e. a( t! @, Z+ e% P

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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。6 M1 l- V* M6 D3 x' [: L

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  J6 z0 X' Y1 r) e多说两句：8 c" ]. E5 }9 j% u8 I8 N, O

& S4 P$ B0 u3 d& z& v平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。1 P: F5 {! Q5 l' v* {1 O) K4 `( l
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药