涮料：2 j/ c' w( t9 h
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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; x4 Y5 l; O4 s5 w  E1 V  s
% q( I0 M: i5 `3 {" S+ e% H9 y6 j大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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( Z( U( e* Q9 [$ P* `+ l0 h3 O$ {调味料：5 |7 D8 k8 ?+ f4 p5 A# E& g
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盐。. y; W" }/ V  h

1 w. a0 Z9 R5 X( }  U7 j! [大骨汤做法：
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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2 L, f. [& m2 n3 j2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；1 O- i8 z+ j1 \2 ]+ ]! k

+ l% M  j" g/ I3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。5 L) C3 S+ t9 G4 ~
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红油锅底原料：
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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: i' q* t: C; |- s调味料：
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* _) T3 P7 t/ [9 A6 [9 V花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。  S4 E3 Y4 m3 s( o+ M

0 ~5 `' h+ f( s/ c, L$ @红油锅底做法：
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；7 r% {( P. k+ @1 e5 V
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；3 c- |- @6 v3 C& `% l3 m" k2 [+ u

3 }7 U5 Z. c) w5 o8 x' p2 y3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；) @+ X* j  C3 x7 h4 P
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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, o( ], ]/ d/ A1 P5、略炒片刻，炒出香味；5 ^1 l6 i/ }5 ~( }8 k- W
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。$ }. j9 Y  H1 t  P$ l, l
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! N0 u( {0 @% P# B蘸汁原料：
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蒜8瓣、小葱3根。
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蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：
; x3 q8 ?) i. X6 g6 M' P1 H1 m6 Q1 r3 M6 K1 K2 Y/ ^
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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3 k% h7 C( m) l) D8 ~麻酱红油蘸汁：( p0 I: @5 _& ~7 n$ }

- R5 [6 K$ G: P$ ?1 s芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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蘸汁做法：0 C4 K; g; y9 E+ A

% _3 B% i+ ~4 x/ ?1、蒜用压蒜钳压茸；2 q" H. J2 R7 [3 g9 L
$ B& j6 b  B3 O6 L( ^1 x
2、小葱切花；
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。& b' j2 F( E* Z0 H! D

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  O. Q) T$ z. h% |经验与感怀：
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" L0 N5 s. P) N1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；# W) s: n4 k7 N% d/ P
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；# l! C+ S3 s4 n8 J. q& r/ r) {

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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；3 H: t  n3 U& e0 x' k* M3 D/ \
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊