[其它] 家常豆瓣酱

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做法：
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买% A/ L( H+ s/ O; d6 r

  Q. e+ W+ h2 Z9 I  S& O6 Z. x+ j+ Q2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)- s; t. e7 T6 w+ X7 L+ F5 B

; k: J, }" u. m3 p! ]& ?, q" e3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
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多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
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  M  [! d6 K8 N; W注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）6 f: B9 o9 X2 Z8 R0 w5 V

7 O* \( j' _+ U0 q: x: ~*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
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9 E9 u" p; y$ P4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
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注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；) u4 U5 W2 ^+ B* P- h% H5 i

% V/ @: l- }: q+ T(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)# ]& R$ t1 A: i# ?

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菜籽油的加入：9 p7 H9 N8 Q6 h! {2 `
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可2 K1 t9 T+ N6 I7 z6 h0 Z
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存" t7 l7 {" N1 G. Z3 M9 J
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）) b4 A3 D' B, J1 J$ s

. _  J2 Q8 T2 k7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。4 X) U3 G( I$ B  z, W5 x

% p4 h# ^0 H, x+ V6 R3 t; j保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！: R( {) R( Y/ I6 X( i5 N, N

# ^" p  j5 S1 e' `[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]