糖醋圆白菜[5p]
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4 z. _6 G% z9 T+ u. D卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。& ?' ^5 l- u# p
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糖醋圆白菜
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。' P: Y2 |$ w' h( I5 S

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糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。: L( T; f) |- U" W% C* R) `

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原料：
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。7 b8 e* S7 A: g& r2 l" t7 T5 n
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调料：1 ]& t9 V' g# b% K% `$ P4 c4 f4 f

% ?+ q2 ~! l+ ]8 k3 h. J盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。% ?5 I* N0 x% n0 G

$ P7 q' j7 j- b做法：
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；
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2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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3、快速过凉水控干水；
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5 j8 L8 X1 g' V; a; [$ h0 V# v" S4、干红椒切段、姜切末；: S, Q$ w5 z, c- D' c

) y) t! b' B- Q5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
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（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）
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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理