[热菜] 板栗慈姑烧鸡

好久没尝过小鱼弄的菜了。。上次小鱼亲自下厨，那好像是今年春节的时候了。。。。快一年了。。。
: X( A2 s/ K  g# t( Q* H     前天吧。。鱼突然说起，要做菜了。。要再亲自动手做一道。。。还不告诉我做什么。。。哼。。
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    这样吧，还是先把成品图秀一下。。。。免得过程太漫长大家看得打瞌睡。。菜名是：板栗慈姑烧鸡。。。
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* @# C0 q0 a* n% I! X7 E3 ]    今天去得晚。。。。鱼早把材料准备停当，就等下锅了。。  m0 U% F. q. b: J
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  材料如下：
- m4 ?! h) B' s2 M9 p  Z$ w' [慈姑。。。又叫荸荠，还有叫马蹄的。。这个马蹄呀，还可以拿来做狮子头，那是相当滴好吃。。。嗯，跑题了。。& B: i* I4 ^1 ^
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& x! Q7 Y! T+ e) c板栗。。4 A0 j2 B5 b5 f' @* t8 |( ^, G
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. E' `( G6 Y+ J5 m! d   土鸡。。。半只。。& @( }' ?( X3 [- h4 J/ r

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  圣女果。。摆盘用的。。。同时也可以在吃腻时调节胃口。。。。: {) d2 f  Q8 c2 U5 e( W5 x/ d
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此外，还有葱节，姜，冰糖，老抽等。。。, A7 s  G5 M; m9 [6 y  H0 L, W

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  做法如下：
0 |9 _) ?; J# B, |3 H4 C' v  把荸荠和鸡肉分别汆一下捞起。。。。 " ~# l- X; M+ M# e% o

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  倒油。。。放冰糖，熬化。。。。别看简单7个字。。。要熬化这冰糖，得慢慢一直用锅铲不停铲着，否则就要糊锅。。。
' Z" u1 c) `" Y+ B   大概要铲20多分钟，冰糖才完全化掉进油里。。。+ S5 n9 c% z; ], L
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% K4 C) W6 i# i! m! ]  最后是这个样子的。。。起锅备用* x0 q% i# K+ @- f, h. o

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: p$ e- ]5 g6 T1 _5 y; Q然后，再下油，炒辣椒。。。
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8 C8 z) @2 I7 [- S0 o  下葱姜蒜炒。。。
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8 s5 Q7 L6 @" n, x1 I: Z  然后，炒板栗。。。。这个炒和外边的糖炒就不一样哈。。。表拿铁砂子丢锅里，把锅整烂了表找我哈。。。" M0 m# a1 q4 W; e- q

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2 q. o) ^7 H# z7 f. {: L2 D0 d捞起备用。。。。然后下鸡肉炒。。' R  m% P1 X' Q

' e5 G1 }- J7 i% K' m稍放一点盐。。。
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  翻炒几分钟后。。加热水。。。然后把刚才好不容易熬出的“糖油”倒进切。。。7 b+ r# T" `; K3 k4 B% I

/ ~' M4 }5 }& p0 N  e3 I; V到基本淹没鸡肉的样子。。。盖锅盖。。烧。。。
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; [/ C8 E" S" {; a# L. ~" i& U7 k( r乘着烧的时间，把慈姑和圣女果都剖开。。。, N2 r/ X# m9 m
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- |6 P( q* G+ p2 d圣女果摆盘。。。* L5 |% F8 m5 A$ T* N+ G5 S' @: B

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鸡烧其间，老抽上色。。。5 s3 q1 ]. y2 k

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( O2 T: }" c' V$ r  顺便。。熬锅银耳汤。。。。。以前小学时好像学过竺可桢老爷爷的“统筹法”。。就是要在一段时间里合理安排好各项事情的进度，最后可以同时完成。。。切，不就是一心两用左手画方右手画圆嘛，周伯通早会了，小龙女也会，鱼儿也会。。。  ~3 f' j( x- q6 U; J, }
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水收的差不多了。。。放板栗，放慈姑。。。
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0 ^" z8 y; r# g; Z继续加水烧。。。。烧得水再一次差不多了。。。勾芡。。1 A1 L; k, r& g! J/ r0 q

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再烧一会儿，就起锅罗。。。。一道美味香嫩的“板栗慈姑烧鸡”历时两小时大功告成。。。。
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7 P% ~: b+ J& Q+ W( a7 L  这道菜，最大的特点就是。。。。。。。麻烦。。烧了两个小时，看起来不算太特别，但是用时间之火慢慢酝酿而成的菜，味道早已深深渗入每一点滴。。。。。非常佩服小鱼，亏她有这个性情，这个心性。。。。
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   很不容易吃到小鱼的菜菜。。。希望，不久，还有下次。。不过看她做一道菜就要花很久的精力和时间，又觉得有点于心不忍。。。唉。。。。- [' G" }4 B: I5 t
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-5 13:53 编辑 ]