制作工艺
4 l. A$ h0 H4 z4 S# ^! b" {  U1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。9 I2 W, c& T' H3 h2 z5 q
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。- I# g, o3 T- Z, W
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。
% [2 l* x1 I/ B. m* l6 J工艺提示
) K) H2 T( M- H0 v1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
; y/ C1 R2 U/ ]- F  t* G- G2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。. \( m' B  a. @
菜品口感
  H/ d. J. s8 f( E2 p8 p麻辣鲜香，回味无穷。
- ^1 [4 k. f. `3 t2 T' O食谱营养
' ^/ S5 g- k) ?! A& c5 _& A. C; {% ]6 l  z
   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
" i- e) n9 q, X1 G   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。5 U3 O! G! [5 C9 ^$ x

" G- E; R5 Q" M5 t7 a食谱相克3 N9 m# \! x6 |1 p* I9 ^

/ |% ^7 H8 w! b+ \' a/ H; W5 l3 W8 E$ a$ O   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
5 M& @7 z8 k% y# K8 R; o! F/ X   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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7 d4 D9 T' V& O$ u: q7 v健康提示+ W& X7 A* i3 R4 G6 y
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
; d; h& ~# o3 g$ {2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻
* g* b" F4 R6 }7 I7 K这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了