筍乾焢肉
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* {0 c9 o1 T" w筍乾焢肉
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材料:
6 e4 Y, i q, ~9 R" d1 m1 y五花肉.....600~800g
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筍乾.....適量
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: p O+ g6 |) X+ b2 f滷汁用料:
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醬油.....200ml (1量米杯)
# {4 ^1 j2 t' t* a' H料酒或紹興酒.....200ml (1量米杯)
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五香粉.....適量
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蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)
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薑.....2~3片
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青蒜.....1根 (拍扁)
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辣椒.....2根
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冰糖.....1大匙
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鹽.....適量
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水.....適量 ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )
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糖色用料:
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白糖.....3大匙
! C, f- A( O2 p1 A水.....3大匙
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滾水.....1~2大杯
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4 a$ @, O" M4 F, t" U' U筍乾用料:
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高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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做法:
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1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
5 F. M8 Q2 ]6 g) N( w$ w 每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完
* F: H0 j: z6 _" w" i+ x2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天
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途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
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3.最後 用高湯熬煮約30~40分鐘,即可
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(米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎
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2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用
. m6 u5 T6 A( {; y3 i7 X* c3 W3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻
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4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味
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5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )
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6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
4 b, w1 e8 Y+ I7 t- K" e& H最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
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小小米桶的貼心建議:
^, G, l2 L/ i! Z( H◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口
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◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
$ o- l8 h4 J" k8 u' z在國外的朋友們:想不想也來一碗啊....
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