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[热菜] 筍乾焢肉 [4P]

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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 " B) y- X- `% Y, R6 w$ u

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* {0 c9 o1 T" w筍乾焢肉
: ?) G1 y1 i! z3 r8 O; E# o" D' M+ o* W* p
材料:
6 e4 Y, i  q, ~9 R" d1 m1 y五花肉.....600~800g, L+ e) J; o/ H# K1 P
筍乾.....適量: |: M* ~; z; b

: p  O+ g6 |) X+ b2 f滷汁用料:- R! m9 y! [# _# ~
醬油.....200ml  (1量米杯)
# {4 ^1 j2 t' t* a' H料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)1 a* X! X3 c) j) i3 [$ D
五香粉.....適量+ q) z: s6 D9 V4 L3 h6 d
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)6 x3 z' [- h; @& P6 E% H7 X0 G& d
薑.....2~3片4 Q3 x9 R: [6 q. N2 l% T
青蒜.....1根  (拍扁)5 }7 v' ]5 y% S: u0 ^- C5 Z4 m
辣椒.....2根/ g* j4 R! k7 W  v% t; _
冰糖.....1大匙7 W/ \" C& x1 i4 m0 b
鹽.....適量/ t' O( F2 v' h9 n) o# B$ W
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )) Q  y4 ?9 R/ d" @2 z/ p4 l! Y' r
$ z% f+ |$ v' a9 ^0 \  s: z
糖色用料:6 J( y- c6 r% G& k
白糖.....3大匙
! C, f- A( O2 p1 A水.....3大匙! y. M( _( [( k
滾水.....1~2大杯
: A3 W" i& z4 L: J
4 a$ @, O" M4 F, t" U' U筍乾用料:" f) S, @, d7 Z
高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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做法:( `$ `3 [4 U' o6 M3 k5 e4 g4 |4 S
1.先給大家看看筍乾的樣子,米桶媽寄來的,一直捨不得吃
5 F. M8 Q2 ]6 g) N( w$ w  每次都是小氣巴啦的煮一點點,趁這次快要離開法國了,一次給他全煮完
* F: H0 j: z6 _" w" i+ x2.筍乾先放入鍋內加適量水,大火煮開後熄火放至冷卻,然後換水靜泡約半天$ l7 J7 d# {+ R$ k: M, G
  途中多次換水,以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)' i5 n0 R0 C; g5 e; H# K
3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘,即可8 q1 R1 d1 C6 z* @/ G8 k
(米桶媽都用煮雞的湯來煮,筍子吸收了雞油,變得超香、超好吃的喔...)
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1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份,切成適當大小,再放入鍋內用少許油煎6 o8 K- L/ {' ~- l$ ^+ F  t
2.煎到2面金黃微焦,即可盛起備用
. m6 u5 T6 A( {; y3 i7 X* c3 W3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中,稍微拌勻/ [2 t; s/ I, h4 s! {- c
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色,且散發出焦糖味/ ]$ A) x2 p/ O3 @6 ^& y2 ~' M
5.倒入滾水 (倒水時要小心,以免水花濺起燙傷 )6 Q- N  M4 n& I& O
6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內,大火煮開轉小火煮到肉熟爛
4 b, w1 e8 Y+ I7 t- K" e& H最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底,再將焢肉擺上,並淋些肉汁,即可
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小小米桶的貼心建議:
  ^, G, l2 L/ i! Z( H◎五花肉先煎或炸過,可以把五花肉多的油逼出,這樣吃起來不那麼膩口6 D6 z. v  t, _/ }
◎懶得炒糖色的朋友,可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)6 C4 _* l& p9 @; |- g3 b

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哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
$ o- l8 h4 J" k8 u' z在國外的朋友們:想不想也來一碗啊.... : {3 p0 U# o3 \( J' f4 U
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

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一道上等佳肴,看完都有食欲了,肯定很好吃呀。

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