[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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8 W0 N$ m  p! x7 K& u/ G做法：9 P( m' T1 H$ U1 K
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；' d1 n1 F! B1 y: m" _9 r" G" V

& M$ S2 v& q- {& ?) ?! o7 f- K1 J2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；8 G# j% `" a/ \0 i' W

1 ~2 s5 s8 _3 n2 `0 T% x: `3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；+ r3 l7 s5 s6 A1 c, d' o$ M9 {
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。) ]3 @- X( u# p3 b; Y1 |/ C6 ^
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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1 H- S1 |' s' t$ f, ]( g' q2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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& m: p* P" F! E+ x4 v3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。
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5 d! o$ n& O( g$ B5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。