豉汁蒸鳳爪
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6 b+ D; c+ M) X; C3 X) H0 w豉汁蒸鳳爪
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：7 B. s! T+ I2 z. o5 `4 ~; d, s/ P4 B
雞腳.....20隻   u: e, p: b# E# c1 g  Z% C
蔥.....1根" X. m; N: d  G& T
薑片.....3片
7 p8 g, j; `  F8 G6 G八角....2粒% y' H4 e) r7 j6 t, A3 ^) G
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調味料：3 _, _+ ]" h- [8 i* \0 O
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
2 B6 n; q1 ~' {, q. A$ ?) A4 D$ v鹽.....適量
9 U% }# {* ^  w8 Y% K糖.....1又1/3大匙  
- P, L8 E, X& \蒜末.....1小匙9 p. X7 T* t6 a- C0 x
辣椒.....1根(切末)) M" e- l% N3 ?/ K/ y" ]
玉米粉.....1大匙: V) A5 d, M" I2 c5 M! E0 G
料酒.....1大匙
( ?, b( H  _) o( V$ @( p- d香油.....1小匙
5 q! D/ Z; p. N: R2 P( ~豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)$ |$ h  K8 i0 U+ L" m5 u
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做法：2 c  r7 H  h! }4 P. p
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半% `  x5 x( n; v2 {2 ~
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用" ?" t1 S9 h( r9 ~# C! Q
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用: A  e3 O* ?- p: [6 ~+ e9 s
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用" c& S" K2 m. p3 q

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小米桶的貼心建議6 q: X. N. r4 T+ a- b8 F
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險9 |# }. y& k+ b7 C: I. S0 V
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻0 H" N) G4 ?) d  a2 [
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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小米桶的貼心建議* W3 d: N( c2 d+ a3 |" c
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上% @0 e5 |& D+ S6 o/ N- D
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸" W5 g. T- n& r/ l% l* \1 t7 c& A# R
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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心* @" k/ c( d8 v) _4 U6 C8 k
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看# I1 ^: @2 ^* N, p+ b6 d3 t/ T+ k
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。