[热菜] 冰皮盐水鸡

材料
  ?4 x+ }! P" Y3 G9 y: }　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
5 ^1 I4 y* A! T: _; \　　浸鸡汁料
) V: A2 K+ F7 M  a$ V' v& j1 f　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
5 w$ w/ E+ g3 l! Q9 [　　调味料
  b3 F  n  ~4 Y1 P$ C　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。: W. F+ J3 A4 @3 _9 U/ x! q, j
　　制法
  _# Q1 b/ F' L% I8 E　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。+ P. A- T( E3 |9 \2 e
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。  d& ]: t3 r9 b2 {
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
0 S; e  w3 K7 u　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。