[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。$ h9 Z. i; M; W! y$ j
　　步骤：) k) m5 P2 a) [  [! {; a
　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;
7 d+ W/ J; o5 e/ B2 _% _5 f4 m8 I　　蒜苗切段，备用;
7 \8 G1 S5 h/ v/ m　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
0 R5 J  P6 Q3 r1 P3 z( L　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
1 y) Y  A0 v) [- p3 b7 o1 ]' ?　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。1 t5 J8 p& p' ^8 X" Z
　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。