[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
0 x( W  @: z" X; b老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
+ z# E3 d0 O& G! t+ m8 h6 g- M. |超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！( L' a- M$ P; v! P' K4 ]9 P6 B) Q

( V2 q: ~, g! v5 _. q& B4 X好吃馅饼制作的几大步骤：( c- @# w( [, o6 W1 t  [4 ^
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅8 M. q+ {: T0 n5 g
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）. ~- P- {! l2 S: [3 }7 s" Y: l
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。* H+ {& \) x5 S. w/ M6 Q" A8 w- h
好吃做法二：擀面皮# {# n) }9 t  P1 u& ]' @& c
9 e$ Q# D4 @2 ]! |
. p- x! P& i! ^6 `

( ]. G1 J9 V. t7 U: T5 @6 [$ f; X% V6 n( \2 e
; q% X6 L  m8 _. B0 l! ]
面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
& r( W$ A, z  d  q! p8 p% y6 t3 V
好吃做法三：馅料的制作
2 v6 H5 i7 G4 W/ x) A% |推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口+ C& e! ]" }" p) y( a- R$ Z) v

: V  G3 l  i1 y) M9 e花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
0 L5 ^! l% |- K: o: s5 H猪肉馅最原味
7 L) t0 j8 q% p0 c" y; j
* K( V8 C/ z+ @
9 R" l4 X7 z. b% R5 g) j6 u$ X猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
: N, A# L. m& r, L9 T5 C牛肉馅最受欢迎
! y$ D/ D# o% \; y2 d: v8 m7 L% J; _( }, F- j# e
5 v" q0 _2 G" a4 t- G
牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。; _/ o2 p  T' q6 O
好吃做法四：包馅饼
6 q  B) f( \2 J% A( @! g. C取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。2 C6 X8 m1 I: F
好之做法五：煎馅饼
/ {( l8 x% m0 o( J0 j4 x
+ j5 r1 z2 g, Q9 H8 s; r. \" u. ^) e, Q7 N9 G" ^
煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。0 n" V7 K" B% V+ j) j. I( v

( s0 t! g: m0 x  n) K冷水面团的制作
5 A4 B+ W( [0 o, V. y7 a. F- ?冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实$ s' B- K" ^! q5 `) y3 e
材料︰ & }! W- Z: \+ C2 K8 @% u0 _( h
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
6 T( R5 {6 ]2 Y% [& d
3 P4 s# Y( @4 l* M" E! r( @& Q# q冷水面团作法︰
* T" i% d/ ~# i/ B1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
  N3 K* M" W. a9 D2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
( }8 J- d$ {! t& ]1 P
! @' \3 t4 H7 r$ \3 d; @/ e7 LDIY小贴士：
$ n1 A7 x6 Y$ C* B( @馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
0 r! O4 Q/ X1 v& O% {2 Z# h7 ~  p* p
制作实例：牛肉馅饼的制作
$ i1 e3 z3 [  Q2 i6 l
+ i( |/ h% q1 h$ _: ~8 O# a( p9 C- w' `6 O% y- W
材料
" A9 g" ?8 _  u, O" y瘦牛绞肉......190克
3 ]  y+ m0 u8 s1 f% u6 ]3 }肥油......60克7 Q8 _# A7 ]: y
韭菜......150克: |' n7 P! a* `: a! f
花椒水......50克
; J  K" D, a- N. n5 u冷水面团......600克" J  k# L2 z! }
煎油......4大匙
$ |, @: F$ C& ~: J5 M( \# Y" x: u9 M$ }, p* `
调味料
% S+ p% v- L/ ]2 I& W7 p# p盐......1茶匙
! c7 e6 }" U# v: t9 [. K6 F2 J# {味精......1茶匙& A1 @+ a3 J6 B' a
糖......1/2茶匙/ S1 o( K  q0 O' w/ r6 o
白胡椒粉......1/2茶匙
) Y+ |: x5 P6 F1 X黑胡椒粉......1茶匙
; T) Z) v# B1 K蒜泥......1茶匙& }$ N# q2 o/ k$ I" {* |6 Y1 X
香油......1大匙: N3 q5 L* ~7 O) N4 B5 t$ h
洋葱末.......1大匙
9 x4 A. G) n' }1 }酱油膏.......1茶匙5 d% a7 {6 x4 V
牛肉馅饼作法：1 P/ r- Z; h9 y) e
1. 韭菜切细备用。 7 f/ z* ?2 k) @3 {/ ~& h! v8 @
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
0 M* u) h8 S# `6 T( D) v3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 , t' x3 @# d) P+ M1 L
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
3 D& ~/ c  R5 p5 K6 D+ Y6 w- O5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 % H% S  g8 N7 w
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。" X2 w- j6 u. e0 E4 D9 N( p2 [
DIY小贴士：7 v" U4 A" ~( R3 }/ l/ h3 |
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。