[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
6 Y- o( N- \) \* {+ u1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
3 V5 M4 W" R6 E- `2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；' u+ P% ]. a8 W4 c* z. |  S
3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；
# K: p" D% y. {! X& z9 b; g# q4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；: J8 j( A0 U  }( [( S
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
3 m% l- T( [1 |; [7 l2 {6 H; U* W6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。2 j$ P; q( K4 N

4 n& }! N- z/ T( ^小炒牛肉的制作要诀：8 F. z& @+ E1 R% u* s" ~
1. 牛肉过油时，不要粘连；: f" F" \% S# G
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
; k0 H% c: ~1 t& [" \' v3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
: c2 t6 T" V: T4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。