[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」 " h! D! t- X; Y' `/ i5 x1 ?
黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。 ; h0 g! N* C+ `. @

% p7 g- b" z& [) R1 g「制法」
2 j4 ^/ j4 V1 \) Z①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。   s5 X( {# }% V; K( `
②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。
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「特点」
6 R9 g; Z! p. [5 P0 o鱼嫩，酱香。
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$ I  l  e& z9 U3 h「功效」; c6 f( K! ?. i1 I7 j" Y
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。