[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：, g. {* b2 X! ]
  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。
6 c. ^% }* e9 s+ @
1 V$ n) h6 q* ]) q: O, Y  2、炖肉料1包4 p/ J+ `& v6 b# W  k# @- ]
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个
- R/ p  }! `+ p/ O$ K  
- N; k4 `1 v2 F  C& _. O  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。2 w: I8 S/ s$ Y9 B$ _) s8 @% _& X

% M  M. o5 V2 f5 s2 z3 N具体做法：
8 C- {6 a0 s* u- ]! B; }
7 d3 V, q7 P. A* k9 l1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类& P1 T/ A$ V8 Z
/ N( Z% }5 E' Y/ P, x. S8 A
2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄% q4 |0 _' }: S1 o9 K

& t) O* A- B7 D, J1 d. f3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。
$ Q9 h, C4 P# Q( @0 r2 i% Y. j% z; I- X6 _1 ^% @0 ^
4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。
) O& \% w, [* y, q- d8 _: v2 y7 r9 |+ D& b3 W4 M0 N* c
5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。3 R2 \- w  t3 J  D5 ]9 q( B* m
$ a/ T* J/ i" g7 @* ?
6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
! U' y  w: E4 U% o" |8 q; J- R" J9 u1 Q1 ~2 R) p* ~. |0 b+ c- x
7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
) S! u9 @# M$ \. N# u& e+ y6 T  t; B$ ^1 W6 I+ k* q
===========================================================================
  j* ]; Y: b6 a3 {9 Y以下个人心得：1 }7 D& S3 W# K9 [! T
1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同# n( h$ s" L& o" R' T
2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧
3 r/ V! g3 b$ C3。粉条多泡一会 炒的时间要短
& a* c4 `3 n6 ~7 q, F6 `# A4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇