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小 发表于 2009-10-8 22:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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8 G+ ]! A( P# ^7 Y6 a* O* J烹制方法（三人份） 8 T% M2 u; a' f
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）* ?$ |) G+ x1 a9 I1 ^
腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）9 |6 I8 S; j$ E/ M$ A- p+ P
调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）
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* r7 [6 R+ K& m1 A8 o* j) O5 H+ \1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 6 f4 c6 g6 X9 j2 _$ ^6 X" w, [
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。 0 J7 j4 G# @& i" v* A6 ~
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, B8 g& c& R: l$ d0 [! _# D6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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- F+ a, d/ P$ M4 C7 }% P. U6 F7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。 1 B) {* A3 d' U8 q- }
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厨神贴士
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( ^* x' k, d3 L3 E. J- z1 M: b 1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
0 [9 n# T0 P* O: w: C 2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
) r2 E# F) H7 \3 F 3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
) X4 X) w: J* m3 _2 S) J$ j# B0 V3 Z 4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。7 `) d* m' N3 K
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。
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